Sapete fare 100 insalate?

Questa sera a Milano, al Mondadori Center di via Marghera, interverrò alla presentazione del libro di David Bez “Insalate”. Nei giorni scorsi ne ho parlato su Huffington Post.

Dopo Pasqua solo insalata? Se questa è la vostra promessa, ho la persona che fa per voi. David Bez è l’uomo che ha reso sexy l’insalata: così l’hanno definito il Daily Mail e il Times. Ne avevamo parlato quando il suo era un blog (Salad Pride), ora è anche un libro tradotto in 20 Paesi. “Insalate” esce in Italia (Il Castello editore) e raccoglie mille pranzi in ufficio. Ma non andate a pensare a qualcosa di preconfezionato o da riscaldare in microonde in anonimi contenitori di plastica, non è il caso nostro. Qui sono ammessi solo cibi freschi e piatti preparati all’ultimo istante, in un attimo. Difficile? Si può copiare da Bez , che nel suo ufficio a Londra pare essere molto organizzato. “Ho cominciato facendo una spesa settimanale il lunedì mattina – spiega -, acquistando gli ingredienti per la settimana e qualcosa in più per ogni evenienza. Tenevo i miei ingredienti nel frigorifero comune, poi ho trasformato il cassetto della scrivania in un deposito di utensili da cucina essenziali: tagliere, coltello, centrifuga per insalata. Poi anche qualche spezia e ingrediente secco: noci, frutta secca”.

Per non sbagliare, visto che è tutta una questione di equilibrio, David Bez ha creato la sua formula per l’insalata perfetta: la base del piatto è l’insalata che può essere sostituita da verdure a foglie verde (il 50 per cento del piatto), poi la restante parte del piatto va assegnata a frutta (fresca o secca) o verdura preferibilmente cruda e alle proteine (spesso sashimi, il pesce crudo da acquistare all’ultimo dal pescivendolo di fiducia). Poi via libera alla fantasia per il condimento, oltre alla vinaigrette classica, da provare quella con wasabi e salsa di soia, oppure i pesti di erbe aromatiche.

Ricette per una settimana di insalate

p41

PATATA DOLCE, CAVOLO ROSSO E POMODORI CILIEGINI

100 grammi di cavolo rosso affettato finemente, mezza patata dolce bollita, sbucciata e fatta a tocchetti, 100 grammi di pomodori ciliegini divisi in quattro, due cipollotti tritati finemente, un cucchiaino di semi di sesamo. Per il condimento: un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di succo di limone, un pizzico di sale e pepe, due cucchiai di hummus.

p42

CECI, COUSCOUS E POMODORI CILIEGINI

100 grammi di couscous cotto, 100 grammi di ceci in scatola, 100 grammi di pomodori ciliegini tagliati in quattro, un cucchiaino di semi di sesamo tostati, una manciata di olive nere denocciolate, una manciata di prezzemolo fresco. Per il condimento un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di aceto di mele, un pizzico di sale e pepe.

p47

POLPA DI GRANCHIO, AVOCADO, ALGA NORI E CETRIOLO

50 grammi di crescione, un avocado a tocchetti, 100 grammi di cetriolo a tocchetti, 50 gr di polpa di granchio cotta, un foglio di alga nori affettato sottilmente, un cucchiaino di semi di sesamo tostato. Per il condimento un cucchiaio di olio di girasole, un cucchiaino di salsa di soia leggera, un pizzico di sale e pepe, un pizzico di wasabi in polvere.

p53

RADICCHIO, FRAGOLE E FINOCCHIO

Un radicchio affettato finemente, mezzo finocchio affettato finemente, 100 grammi di fragole pulite, tagliate, un cucchiaino di semi di zucca, una manciata di foglie di menta fresca. Per il condimento: un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino di succo di limone, un pizzico di sale e pepe.

p273

SASHIMI DI SALMONE, AVOCADO E RISO JASMINE

100 grammi di riso jasmine precotto, una manciata di crescione baby, un avocado a cubetti, 50 gr di sashimi di salmone a fette sottili, un mazzetto di erba cipollina fresca. Per il condimento: 2 cucchiai di olio di sesamo tostato (o di girasole), due cucchiaini di salsa di soia, un cucchiaio di wasabi in polvere.

p139

FICHI, MORE E NOCCIOLE

50 grammi di foglie di insalata mista, due fichi tagliati a spicchi, una manciata di more, una manciata di noci tritate, una manciata di foglie di menta fresca. Per il condimento: un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un cucchiaino di aceto di mele, un pizzico di sale e pepe.

Un commento Aggiungi il tuo

  1. Josomersim ha detto:

    Wow!! 😍😍😍😍

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