Dolci ma senza zucchero

Curarsi con i dolci: è quello che ha cercato di fare a modo suo Ivy Moscucci. Il marito ha il diabete mellito di tipo uno e lei una malattia autoimmune alla tiroide. Un’estate decide che non vuole subire la situazione ma vuol far qualcosa per migliorare la qualità della vita sua e del marito. Era il 2011, e tutto cambia nel loro modo di considerare il cibo.  Lo racconta prima nel suo blog  ed ora in un libro.

“La nostra alimentazione – spiega Ivy – era basata sulla classica dieta moderna con cibi industriali, anche surgelati e precotti (doveva essere tutto più veloce possibile) e il biologico era quasi inesistente dalla nostra tavola. Nessuno dei due si era mai posto il problema di individuare la radice dei propri squilibri fisici e tantomeno di indagare sul complesso rapporto dei diversi fattori coinvolti in una malattia autoimmune”.

Poi la svolta, il passaggio ad un’alimentazione totalmente biologica e naturale: senza zuccheri e senza farine raffinate. Ma guai a pensare ad una dieta punitiva.

“Ho creato il blog – conclude – con l’intento di ispirare altre persone a credere che un’alimentazione naturale e biologica sia il primo passo per migliorare la qualità della vita, e che gestire con serenità e portare una malattia autoimmune ad uno stato di equilibrio sia possibile. Il mio rapporto con la cucina naturale sarà per sempre basato sulla sperimentazione personale di nuove scoperte scientifiche, ricette innovative e golose e il parallelo monitoraggio del nostro stato di salute. Io la chiamerei una nutrizione olistica: l’armoniosa unione di fattori emotivi, fisici e nutrizionali”.

Da “Dolce senza zucchero” (Gribaudo) abbiamo selezionato cinque ricette da provare subito, con ingredienti biologici, naturali e soprattutto con un basso indice glicemico.

Torta morbida con mandorle e arancia

4 uova

180 g di farina di mandorle fine

la scorza di 1 arancia

stevia in polvere

100 ml di latte di cocco

Monta separatamente gli albumi e tienili da parte.

Unisci i tuorli, il latte di cocco, la stevia e la scorza d’arancia grattugiata. Infine incorpora la farina di mandorle.

Unisci gli albumi.

Versa il composto in una tortiera coperta con carta da forno.

Inforna a 175 °C per circa 15 minuti.

Minitortine di mele

280 g di farina di mandorle

2 uova

1 pizzico di sale marino integrale

stevia in polvere

600 g di mele

50 g di ghee

1 limone

5 g di cannella in polvere

5 g di zenzero in polvere

2 g di noce moscata in polvere

30 g di noci tritate grossolanamente

Lava, sbuccia e taglia a cubetti le mele. Ponile in un recipiente insieme alle spezie e al succo di mezzo limone.  Sciogli il ghee e mescolalo con le mele, aggiungendo anche la stevia a piacere. Mentre ti occupi della pasta, lascia macerare le mele. Mescola le uova con il sale e la farina di mandorle (puoi usare un robot da cucina oppure le mani). Impasta fino a ottenere una palla compatta.  Stendi l’impasto tra due fogli di carta da forno e appiattiscilo aiutandoti con un matterello di legno.

Aiutandoti con un coppapasta o con un bicchiere rovesciato ricava 12 dischi rotondi di pasta di due dimensioni diverse: 6 più piccoli e 6 più grandi.

Se hai un piccolo stampo per biscotti a forma di stella, ricava dei buchi nei 6 dischi di pasta più piccoli.

Prendi stampini monoporzione di ceramica (o la teglia da muffin) e foderali con carta da forno.

Inserisci la base di ogni tortino (i dischi più grandi) e schiaccia bene per farla aderire.  Versa le mele (se hanno rilasciato il succo, scolale;  il succo lo puoi bere) e un po’ di noci tritate, poi appoggia le coperture, cioè i dischi più piccoli.

Con una forchetta fai aderire i bordi della parte superiore e inferiore delle minitortine e bucherella la pasta (è importante, serve per far uscire il vapore dalla torta durante la cottura), ma solo se non hai precedentemente ricavato il buco a forma di stellina.

Inforna a 175 °C per 20 minuti (oppure finché la pasta non diventa dorata) e poi fai cuocere a 120 °C per un’ora.

Ciambelline salutari

PER 12 CIAMBELLE GRANDI:

280 g di farina di mandorle

80 g di zucchero di cocco

40 g di cocco grattugiato

4 uova

10 ml di estratto di vaniglia

10 ml di aceto di mele

40 ml di olio extravergine di semi di girasole

180 ml di latte di cocco

7 g di lievito chimico

3 g di bicarbonato di sodio (setacciato bene)

1 pizzico di sale marino integrale

Unisci tutti gli ingredienti secchi: farina di mandorle, zucchero di cocco, cocco grattugiato, lievito, bicarbonato e sale.

A parte unisci gli ingredienti umidi: estratto di vaniglia, aceto, olio, latte di cocco, quindi aggiungi anche le uova.

Crea un composto unico.

Versa il composto nello stampo e cuoci a 180 °C nel forno statico preriscaldato per 20 minuti.

Pancake

125 g di farina di farro integrale

1 uovo

7 g di lievito chimico

1 pizzico di sale marino integrale

Unisci la farina, il lievito e il sale.

Rompi l’uovo direttamente nella ciotola con tutti gli ingredienti secchi.

Inizia a versare acqua e mescola per evitare di formare grumi. Aggiungi acqua finché non avrai ottenuto un impasto denso (ma ancora “mescolabile”).

Riscalda una padella e versaci dentro due grandi cucchiaiate di composto per formare un pancake.

Dopo un paio di minuti, gira il pancake. Procedi così fino a terminare il composto. Servi subito.

Crema alla nocciola golosa

175 g di nocciole

60 ml di ghee

60 g di cioccolato fondente con almeno il 70 % di cacao

60 g di zucchero di cocco

10 ml di estratto di vaniglia (vedi pag. 36)

Sciogli il cioccolato e il ghee a bagnomaria.

Metti nel robot da cucina le nocciole che avrai tostato per qualche minuto.

Frulla tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere la consistenza desiderata. Conserva in barattoli di vetro.

Pubblicato su Huffington Post: qui

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